一、煎炸食品用油指南　　1.花生油　　因为花生油中的不饱和脂肪酸与其他食用油相比，在高温下是稳定的，在油炸过程中不易变性或分解，形成有害物质。所以花生油油炸的东西是健康的。而且花生油有一种独特的花生香味，使得油炸产品非常诱人。　　2.棕榈油　　棕榈油主要用于油炸方便面。因为有很多饱和脂肪酸，所以不容易变质。但凝固点温度相对较高，在中国的秋冬季节，单一的棕榈油在室温下会凝固。油温和烟点都很高，235度，所以煎炸特别好。　　3.猪油　　中国烹调的标准用油之一，又称板油、肥油和背油。如果特别的话，许多中国菜必须用猪油做。中式点心加猪油酥脆可口。尤其是煎饼、猪油、葱和面粉。许多专门从事油炸的店铺要求在煎炸油中加入猪油，通常占30%，以有效增加香气。油炸后的产品色泽金黄，口感酥脆。但猪油的比例不宜过高，否则冷的时候会很腻。　　4.椰子油　　椰子油是从椰子的白色果肉中提取出来的，含有近50%的月桂酸，这是一种健康的饱和脂肪酸。它在室温下变成固体，因此不适合混合沙拉，但由于其高烟点，是理想的食用油。合肥废油回收　　二、炒菜和炖菜用油指南　　1.油炸蔬菜:菜籽油、花生油、葵花籽油等　　它们富含抗氧